Special Guest

Honorable John Philips

Chefs of the Chaîne

Bert Cutino CEC, AAC, HOF, WCMC, Conseiller Culinaire Professionnel d’ Honneur,

Grand Commandeur, 

Co-Owner Sardine Factory Restaurant

Wendy Brodie

Vice Chancelier-Argentier Honoraire Commandeur, Owner Art of Food

Todd Fisher Maître Rôtisseur

Owner, The Meatery, Seaside &

Bear Flag Café, Carmel

Kurt Grasing, Maître Rôtisseur

Owner, Grasing's

Coastal Cuisine, Carmel

Estevan "EJ" Jimenez,

Maître Rôtisseur 

Executive Chef Rancho Cielo

Jerome Viel

Maître de Table Restaurateur

Owner, Jerome's Market,

Carmel Valley

Tene Shake, Maître Rôtisseur

Matt Bolten, Executive Chef

Clement Hotel 

Benjamin Brandt

Executive Chef, 

Sardine Factory Restaurant

Pablo Mellin

Chef de Cuisine

Roy's of Pebble Beach

Saul Perez

Pastry Chef Sardine Factory

Culinary Students of Rancho Cielo

 Reception 

Steak Tartare with Truffles, Onion Tarts

Kurt Grasing, Maître Rôtisseur

Salmon Tartare Martini, Caprese Shooter

Wendy Brodie, Vice Chancelier-Argentier

Caraccioli 2019 Sparkling Wine Escolle Vineyard

 Menu 

Amuse-bouche

Smoked Sturgeon, Caviar & Pear Vinegarette

Benjamin Brandt, Executive Chef, Sardine Factory

Scheid Vineyards 2023 Sauvignon Blanc

Japanese-Style Misoyaki Butterfish, Sake-chili-soy 

Tene Shake, Maître Rôtisseur

Pablo Mellin, Executive Chef, Roy’s 

Alpha Omega 2022 Chardonnay Napa Valley

Applewood Smoked Duck Breast, Foie Gras Poêlé Jerome Viel, Maître de Table & 

Matt Bolton, Executive Chef, Clement Hotel

Morgan 2021 Pinot Noir Double L Vineyard

Surf & Turf Florentine

Bearnaise & Demi Glaze Sauces

Todd Fisher, Maître Rôtisseur

Lucia Pisoni Syrah

Candy Cap Mushroom Mousse Cake 

Grand Marnier Sabayon, Vanilla Streusel Crumbles, Chocolate Tuile

Saul Perez, Pastry Chef, Sardine Factory